Bezlepkový mrkvový cheesecake

Suroviny:

• 300 g mrkve
• 600 g sýra cottage ve smetaně
• 100 g másla ořechového másla s vanilkou
• 3 vejce
• 60 g kokosového cukru
• 2 lžíce koření do perníku

Postup:

Předehřejeme si troubu na 220 stupňů. Na korpus v robotu rozmixujeme 200 g mrkve, 1 kelímek (200 g) cottage, 20 g cukru, 20 g ořechového másla, perníkové koření a 1 vejce. Vlijeme do pekáčku vystlaného papírem na pečení a pečeme asi 40 minut.

Mezitím si připravíme náplň: Promixujeme všechny zbylé suroviny – tj. zbytek mrkve, sýra, cukru, másla a vajíček, jenom část másla si necháme stranou na polevu. Vlijeme na předpečený korpus a pečeme do zpevnění povrchu.

Necháme v troubě dojít, druhý den opatrně nakrájíme a ozdobíme máslem Vanilkový rohlíček, případně posypeme oříšky a kokosem

Koláč je bez mouky, lehký a šťavnatý díky mrkvi, má nízký glykemický index díky sýru cottage, máslu a vajíčkům. Doporučuji krájet na menší kousky – je totiž opravdu sytý