Metodické vysvětlivky

V tabulkách jsou uvedeny výsledky měsíčního šetření o porážkách hospodářských zvířat (Zem1-12).

Výkaz předkládají všechny registrované provozy porážek v České republice. Porážky zahrnují jatečná zvířata bez ohledu na to, zda jsou tuzemského původu nebo byla dovezena ze zahraničí, zda jsou nakoupena nebo poražena za úplatu.

Výkaz umožňuje vykazování hmotnosti poražených zvířat buď v živé, nebo jatečné hmotnosti. Živá hmotnost vyjadřuje hmotnost zvířete před porážkou po srážce na nakrmenost. Jatečná hmotnost vyjadřuje hmotnost jatečně upraveného těla za studena. Pokud je zjištěna v teplém stavu (u skotu do 60 minut a u prasat do 45 minut po vykrvení), odečítají se 2 % ze zjištěné hmotnosti. Definice jatečně upraveného těla je následující:

Skot - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních nebo tarzometatarzálních kloubů); bez orgánů dutiny hrudní a břišní, s ledvinami nebo bez nich, s ledvinovým a pánevním lojem nebo bez něj; bez pohlavních orgánů a připojených svalů, bez vemene a vemenního loje.

Prasata - tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení a vykolení celé nebo rozdělené středem, bez jazyka, štětin, spárků, pohlavních orgánů, plstního sádla, ledvin a bránice.

Ovce, kozy - celé tělo poraženého zvířete po jeho vykrvení, vykolení a stažení z kůže, bez hlavy (oddělené v místě hlavového kloubu); bez nohou (oddělených na úrovni karpometakarpálních a tarzometatarzálních kloubů); bez ocasu (odděleného mezi šestým a sedmým ocasním obratlem); bez orgánů dutiny hrudní a břišní (kromě ledvin a ledvinového loje) a bez vemene a pohlavních orgánů; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla.

Koně - tělo poraženého zvířete po vykrvení, stažení z kůže, vykolení, bez hlavy, ocasu, vemene a částí končetin; ledviny a ledvinový lůj tvoří součást jatečně upraveného těla; pánevní lůj zahrnut není.

Přepočítání vykázané hmotnosti (živé nebo jatečné) na opačnou (jatečnou nebo živou) se provádí při zpracování vykázaných údajů pomocí koeficientů (=1/jatečná výtěžnost):

Kategorie pro statistiku porážek vycházejí z nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008:

Výroba masa celkem zahrnuje výrobu hovězího, telecího, vepřového, skopového, kozího a koňského masa. Hovězí maso zahrnuje maso mladého skotu, býků, volů, jalovic a krav, skopové zahrnuje také maso jehněčí. Nutné porážky jsou započítány do jatečné hmotnosti v případě, že maso je použito pro lidskou spotřebu.

Zdrojem dat o výrobě drůbežího masa je měsíční šetření Ministerstva zemědělství o nákupu drůbeže (Drůb (MZe) 4-12) v živé hmotnosti. Živá hmotnost je přepočtena na jatečnou hmotnost pomocí koeficientu jatečné výtěžnosti, od ledna 2012 bez drobů. Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 1165/2008 definuje jatečně upravené tělo drůbeže jako:

tělo po vykrvení, oškubání a vykuchání, bez hlavy a běháků a bez krku, srdce, jater a žaludku, označované také pojmem „65% kuře“ nebo jinak.

Výroba drůbežího masa je publikována jako hodnota celkem, bez rozlišení podle druhů.

Odhady domácích porážek prasat, ovcí, koz a drůbeže poskytuje Ministerstvo zemědělství ČR. Zdrojem údajů o domácích porážkách skotu je ústřední evidence zvířat (MZe). Domácí porážky koní nejsou v České republice povoleny.

Porážky hospodářských zvířat jsou uvedeny za Českou republiku a v územním členění podle krajů (NUTS 3), kromě drůbeže.

V tabulkách jsou uvedeny následující značky:

-           pomlčka na místě čísla značí, že se jev nevyskytoval (skutečná hodnota 0)

.           tečka na místě čísla značí, že údaj není k dispozici nebo je nespolehlivý

x          křížek na místě čísla značí, že zápis není možný z logických důvodů

0          nula se používá pro označení číselných údajů menších než polovina zvolené měřicí jednotky

Způsob zveřejnění:

Od referenčního období leden 2018 je publikace Porážky hospodářských zvířat prezentována pouze prostřednictvím Veřejné databáze ČSÚ přednastavenými tabulkami s volitelnými parametry; dostupné jsou údaje od roku 2014.

Tabulky ve formátu xls (xlsx) a pdf jsou dostupné v archivu publikace do referenčního období prosinec 2017.