Hraběnčiny řezy

• Zvěřinový vývar s červeným vínem s žampióny
• Zvěřinový gulášek v bramborákové placce
• Jelení steak s brusinkami a domácími bramborovými kroketami
• Kančí roláda plněná slaninou, čabajkou a česnekem s brambor. knedlíkem
• Špikovaná mufloní kýta na víně s karlovarským knedlíkem
• "Rumcajsova mošnička" s opečeným bramborem
  (grilovaná kapsa nadívaná žampióny, kaštany, šunkou a játry)

Těsto:
750g Mouka hladká
250g Cukr krystal
250g Hera
250g Máslo
160g Žloutky (8ks)
20g Vanilkový cukr
5g Citrónová kůra
100g Mléko
Náplň:
2000g Jablka
100g Máslo
150g Strouhanka
200g Vlašské ořechy
Skořice
Bílkový sníh:
160g Bílky (8ks)
525g Cukr krystal

Postup:
Smícháme mouku, cukr a vanilkový cukr. Přidáme máslo, heru, žloutky a strouhanou citrónovou kůru. Vypracujeme těsto, 2/3 dáme odležet na 20 minut do lednice, pak je rozdělíme na 2 díly a vyválíme z nich pláty 2-3 mm tenké přeneseme na máslem vymaštěný plech, potřeme máslem, posypeme strouhankou, 1 cm vysokou vrstvou strouhaných jablek, posypeme cukrem, skořicí, sekanými ořechy a potřeme bílkovým sněhem.
Bílkový sníh:
šleháme pomalu bílky dokud nezhoustnou, přidáme polovinu cukru a šleháme. rychle dál, přidáme 1/4 a šleháme pomalu dál, pak poslední 1/4 a šleháme pomalu do husta. zbylou 1/3 těsta dáme v podobě válečku do mrazáku, po ztuhnutí ji nastrouháme na hrubém struhadle na sníh.
Přejeme dobrou chuť.