Zabijačkový guláš

Vážení hosté,
na tento víkend (1.-2. 7. 2000) pro Vás připravujeme
ZABIJAČKOVÉ HODY

Jako aktuální recept Vám přinášíme:
"Zabijačkový guláš"
z ostatních jídel si u nás můžete pochutnat na:

• Domácí sulc s octem a cibulí
• Domácí světlá tlačenka s cibulí a octem
• Domácí tmavá tlačenka s cibulí a octem
• Ovarová kolena s s jablkovým křenem
• Opečená jelítka a jitrničky s hořčicí a křenem jako předkrm
• Tmavá zabijačková polévka "Prdelačka"
• Bílá ovarová polévka s kroupami
• Pečená kolena s hořčicí a křenem nebo s bramborovým knedlíkem a zelím
• Opečená jelítka a jitrničky s bramborem a zelím
• Zabijačkový guláš s houskovým knedlíkem
• Zabijačková bašta a Zabijačkové dvojče
• Smažený vepřový řízek s bramborem a okurkou
• Svíčková na smetaně s brusinkami a houskovým knedlíkem

Suroviny:
1kg vepřová krkovice (libová)
600g vepřového laloku z brzlíku
600g cibule
800g vepřových drobů (ledvina, slezina, jazyk, játra, srdce, mozeček)
150g sádlo škvařené
vývar z masa
hladká mouka
pepř mletý
paprika sladká
kmín
česnek
sůl
Pracovní postup:
Zabijačkový guláš se připravuje hned po porážce a zavěšení prasete. Uvedené suroviny z prasete vyřízneme. Usmažíme drobně pokrájenou cibuli dorůžova na sádle, přidáme mletou papriku, po zpěnění vložíme maso pokrájené na kousky a droby (kromě mozečku), osmažíme za stálého míchání. Když se šťáva vydusí do tuku, směs okořeníme, podlijeme trochou vývaru z masa, osolíme, okořeníme, vmícháme třený česnek a dusíme pod pokličkou téměř doměkka. Šťávu opět vydusíme do tuku, zahustíme moukou, za stálého míchání osmažíme, přidáme odblaněný, pokrájený mozeček a opět osmažíme. Guláš podlijeme znovu trochou vývaru a dusíme, až maso změkne, šťáva je hustá a odděluje se tuk. Guláš by měl být pikantní, dobře okořeněný. Podáváme jej s houskovými knedlíky, chlebem, sterilovanou okurkou nebo sterilovanou zeleninou.